Jantar sem carne pode ser completo e saboroso: veja 6 receitas vegetarianas…

comida vegana

Quem segue uma alimentação vegetariana costuma enfrentar um desafio recorrente em reuniões familiares e datas comemorativas: encontrar opções que vão além dos acompanhamentos. Mas para alegria dos vegetarianos (ou não), um jantar sem carne pode ser tão completo quanto saboroso.

Com ingredientes como cogumelos, legumes, frutas, ervas frescas e castanhas, é possível montar um cardápio variado, colorido e nutritivo. A seguir, confira seis receitas que funcionam tanto para ocasiões especiais quanto para um almoço de fim de semana em família

Leve, refrescante e cheio de sabor, o ceviche de cogumelos é uma alternativa vegetariana inspirada no prato tradicional peruano.

Ingredientes

300 g (2 bandejas) de shiitake

300 g shimeji branco

300 g de cogumelo paris

1 cebola roxa

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

½ pimentão verde

Suco de 1 limão

Cheiro-verde a gosto

Sal marinho

Pimenta-rosa

Pimenta-do-reino

Azeite

Modo de preparo

Pique os cogumelos, a cebola, os pimentões e o cheiro-verde em cubos pequenos. Misture tudo em uma tigela e tempere com azeite, limão, sal e pimentas. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir. Para um toque adocicado, acrescente cubos de manga. Sirva gelado, em taças ou acompanhado de f…

Ratatouille de alcachofra com figo

A combinação de legumes, alcachofra e figo cria um prato aromático e sofisticado, com inspiração mediterrânea.

Ingredientes

4 tomates maduros

1 dente de alho

500 g de fundo de alcachofra

Folhas de louro

1 berinjela

1 abobrinha

2 cenouras

2 bandejas de figos maduros

Sementes de cardamomo

½ xícara de vinho branco seco

Manjericão fresco

Orégano fresco

Azeite

Sal marinho…

Modo de preparo

Corte os tomates, a berinjela, as cenouras e a alcachofra em cubos não muito pequenos. Em uma panela, refogue o alho no azeite e acrescente os tomates, o louro e o sal. Depois de alguns minutos, adicione a berinjela, a abobrinha e a cenoura. Quando os legumes estiverem macios, junte a alcachofra e o vinho branco. Tempere com ervas frescas e cardamomo. Por último, acrescente os figos cortados em quatro partes e cozinhe apenas o suficiente para aquecê-los sem desmanchar. Acrescente um pouco mais de vinho e deixe descansar. Sirva morno…

Cuscuz marroquino com ervas e frutas

Leve e versátil, o cuscuz marroquino funciona como acompanhamento perfeito para pratos à base de legumes.

Ingredientes…

250 g de cuscuz marroquino

Hortelã fresca

Azeitonas pretas

Uvas-passas

Manga em cubos

1 limão-siciliano

Orégano fresco

Manjericão fresco

Sal

Modo de preparo

Misture água morna com hortelã, sal, azeitonas, passas, manga e algumas gotas de limão-siciliano. Despeje o líquido sobre o cuscuz até cobri-lo e deixe hidratar por alguns minutos, mas fique de olho, pois o ideal é que ele não vire uma pasta mole. Quando estiver pronto, coloque o cuscuz na travessa em que será servido e decore com folhas de orégano e manjericão.

Sobremesas…

Refrescante e fácil de preparar, o sorbet dispensa leite e combina o sabor adocicado da manga com o toque picante do gengibre.

Ingredientes

2 mangas maduras

1 colher de sopa de gengibre fresco picado

Modo de preparo

Bata a manga e o gengibre no liquidificador até obter um creme homogêneo. Leve ao congelador. Antes de servir, bata novamente para incorporar ar e devolver ao freezer por mais alguns minutos. O resultado é uma sobremesa leve e cremosa. Decore com umas folhas de hortelã e uma lasca de gengibre ralado.

Crumble de frutas secas e castanhas

Crocante e aromático, é o acompanhamento ideal para o sorbet.

Ingredientes

100 g de nozes picadas

100 g de amêndoas picadas

100 g de uva-passa branca

1 xícara de aveia em flocos

½ xícara de farinha integral

150 g de manteiga

½ xícara de açúcar mascavo ou demerara

Noz-moscada ralada

Gotas de limão

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes secos e incorpore a manteiga até formar uma farofa úmida. Distribua em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até dourar…

Torta de frutas vermelhas

Colorida e cheia de texturas, ela encerra o jantar com destaque.

Ingredientes da base

200 g de amêndoas

50 g de coco ralado

8 tâmaras

1 colher de sopa de óleo de coco

Ingredientes do recheio

1 maçã

1 manga

¼ de mamão

1 laranja

1½ xícara de morangos

2 kiwis

1 banana firme

¼ de xícara de damasco seco

¼ de xícara de uva-passa

Suco de 1 limão

Suco de ½ laranja ou tangerina

Cobertura

1 caixa de morangos

200 g de framboesas

1 xícara de açúcar demerara

Modo de preparo

Para a base: Deixe as amêndoas de molho por pelo menos seis horas. Escorra e processe com o coco, as tâmaras e o óleo de coco até formar uma massa areada. Forre uma forma de tarte com papel vegetal e molde a massa com as mãos por todo o espaço. Depois, asse por cerca de 20 minutos a 180°C.

Para o receio: Misture as frutas frescas picadas com os sucos cítricos e reserve. Em outra panela, cozinhe os morangos,

O resultado é um menu vegetariano completo — da entrada à sobremesa — capaz de agradar não apenas quem deixou a carne de lado, mas qualquer pessoa em busca de uma refeição saborosa e cheia de ingredientes frescos.

*Receitas elaboradas pela chef Mylenne Signé, do Restaurante Apfel, em São Paulo.

**Com informações de reportagem publicada em 24/12/2018

FONTE UOL.